Dit artikel bevat affiliate links naar The Olive Label. Bestel je via zo’n link, dan ontvangen wij een kleine commissie. Jij betaalt niets extra en onze keuzes blijven onafhankelijk. Lees hoe wij werken.
Kort antwoord: Voor een luchtige focaccia meng je een nat deeg van bloem, water, gist, zout en olijfolie. Je vouwt het een paar keer en laat het rijzen in een ruim ingevette bakplaat. Druk er kuiltjes in, sprenkel er royaal olijfolie over en bak 22–25 minuten op 220 °C. Kneden is niet nodig. Reken op ongeveer 3 uur, waarvan maar 20 minuten echt werk.
Focaccia is het brood waarin olijfolie de hoofdrol speelt: in het deeg, in de vorm en over de korst. Dat geeft de typische knapperige, bijna gefrituurde onderkant en een zacht, open kruim. Dit recept werkt zonder kneden en zonder mixer.
| Info | |
|---|---|
| Hoeveelheid | 1 bakplaat, ca. 8–10 stukken |
| Actieve tijd | 20 minuten |
| Rijzen | 2–3 uur (of een nacht in de koelkast) |
| Oventijd | 22–25 minuten op 220 °C |
| Olijfolie | Ca. 80 ml extra vierge |
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem (of Italiaanse tipo 00)
- 400 ml lauwwarm water
- 7 g gedroogde gist (1 zakje)
- 10 g zout
- 1 tl suiker of honing
- 80 ml extra vierge olijfolie (verdeeld)
- 1–2 takjes rozemarijn
- grof zeezout
- optioneel: 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
Bereiding
- Meng in een grote kom de bloem, gist, suiker en het zout. Voeg het water en 2 el olijfolie toe en roer met een spatel tot een nat, plakkerig deeg zonder droge plekken.
- Dek af en laat 30 minuten rusten. Vouw het deeg daarna 3 tot 4 keer: pak met natte handen een kant, trek die omhoog en vouw hem over het deeg. Draai de kom steeds een kwartslag.
- Dek af en laat het deeg 1½–2 uur rijzen op kamertemperatuur tot het in volume verdubbeld is. Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten rijzen voor meer smaak.
- Vet een bakplaat of ovenschaal (ca. 25 × 35 cm) in met 3 el olijfolie. Leg het deeg erin, laat het 15 minuten ontspannen en duw het daarna met geoliede vingers uit tot in de hoeken. Laat nog 30–45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Druk met je vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg, sprenkel de rest van de olijfolie erover en verdeel rozemarijn, tomaatjes en grof zeezout.
- Bak de focaccia 22–25 minuten tot hij diep goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster. Maak eventueel af met een klein scheutje rauwe olijfolie.
Tips
- Wees niet zuinig met olie in de vorm: die zorgt voor de knapperige onderkant.
- Nat deeg is goed: werk met natte of geoliede handen in plaats van extra bloem toe te voegen.
- Bakken in de oven op 220 °C met olijfolie? Dat kan prima. De olie op het deeg wordt minder heet dan de oventemperatuur. Lees meer in rookpunt van olijfolie.
- Serveer met een schaaltje olijfolie en een paar druppels balsamico om in te dippen.
Onze tip
Royaal bakken: Caixeiro Origins 5 liter bag-in-box
Voor brood en ovengerechten gebruik je al snel veel olie. Een bag-in-box houdt de olie na opening langer vers en is voordeliger per liter.
€ 78 (€ 15,60 per liter) (prijs bij publicatie, oktober 2026)
Onze tip
Om te dippen: Balsamico di Modena IGP 250 ml
Een paar druppels balsamico in een schaaltje olijfolie: de klassieke dip bij focaccia.
€ 10 (prijs bij publicatie, oktober 2026)
Veelgestelde vragen
Kan ik focaccia de dag ervoor maken?
Ja. Laat het deeg na het vouwen een nacht afgedekt in de koelkast rijzen. Dat geeft zelfs meer smaak. Haal het 1–2 uur voor het bakken uit de koelkast.
Waarom is mijn focaccia niet luchtig?
Meestal heeft het deeg te kort gerezen of is er te veel bloem toegevoegd. Het deeg moet nat en plakkerig zijn en in volume verdubbelen.
Welke olijfolie gebruik je voor focaccia?
Een extra vierge olijfolie met een milde tot fruitige smaak. Voor de korst en het dippen kun je een uitgesprokener olie nemen.
Hoe bewaar ik focaccia?
Goed ingepakt blijft hij 1–2 dagen lekker op kamertemperatuur. Kort opwarmen in de oven maakt de korst weer knapperig. Invriezen kan ook.
Ook lekker: pasta aglio, olio e peperoncino.