Dit artikel bevat affiliate links naar The Olive Label. Bestel je via zo’n link, dan ontvangen wij een kleine commissie. Jij betaalt niets extra en onze keuzes blijven onafhankelijk. Lees hoe wij werken.
Kort antwoord: Pasta aglio, olio e peperoncino is spaghetti met knoflook, chili en olijfolie, klaar in 15 minuten. Het geheim: bak de knoflook zachtjes goudgeel in ruim olijfolie en schep de pasta om met een scheut zetmeelrijk kookwater, zodat er een glanzende saus ontstaat. Omdat de olijfolie hier de saus ís, proef je het verschil met een goede extra vierge olie direct.
Dit is misschien wel het eenvoudigste Italiaanse pastagerecht, en daarom ook het eerlijkste: met maar vijf ingrediënten kun je je nergens achter verschuilen. Een fruitige, licht pittige extra vierge olie maakt het gerecht af.
| Info | |
|---|---|
| Personen | 4 |
| Voorbereiding | 5 minuten |
| Kooktijd | 10–12 minuten |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
| Olijfolie | Extra vierge: om in te bakken op laag vuur én om rauw af te maken |
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 6 el extra vierge olijfolie (ca. 60 ml), plus extra om af te maken
- 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
- ½–1 tl gedroogde chilivlokken of 1 verse rode peper, fijngesneden
- een handje platte peterselie, fijngehakt
- zout
- optioneel: geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
Bereiding
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg flink zout toe. Kook de spaghetti volgens de verpakking, maar giet hem 1 minuut eerder af. Bewaar een kopje (ca. 150 ml) kookwater.
- Doe intussen de olijfolie met de knoflook in een koude, ruime koekenpan. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat de knoflook in 3–4 minuten zachtjes goudgeel worden. Niet bruin laten worden, want dan wordt hij bitter.
- Voeg de chili toe en bak 30 seconden mee. Haal de pan even van het vuur als de olie te heet wordt.
- Doe de uitgelekte spaghetti en een flinke scheut kookwater in de pan. Schep 1–2 minuten om op middelhoog vuur tot olie en kookwater een glanzende, licht romige saus vormen. Voeg zo nodig meer kookwater toe.
- Schep de peterselie erdoor, proef en breng op smaak met zout. Maak af met een klein scheutje rauwe olijfolie en eventueel wat kaas.
Tips voor de perfecte aglio e olio
- Begin met koude olie: zo geeft de knoflook langzaam zijn smaak af zonder te verbranden.
- Kookwater is goud waard: het zetmeel bindt olie en water tot een saus. Liever iets te veel bewaren dan te weinig.
- Extra pit? Gebruik in plaats van chilivlokken een paar eetlepels chili-olijfolie om af te maken.
- Welke olie? Een frisse, fruitige Italiaanse olie past het best. Bak niet heter dan middelhoog vuur; zie rookpunt van olijfolie.
Onze tip
Om af te maken: Oilalà Italiano 750 ml
Italiaanse extra vierge olie, fruitig en mild-pittig: lekker in de saus én als laatste scheutje erover.
€ 20 (prijs bij publicatie, oktober 2026)
Onze tip
Voor wie van pit houdt: Il Bottaccio 666 chili-olijfolie
Toscaanse olijfolie met chili. Een paar druppels over het bord maken het gerecht extra pittig.
€ 10 (prijs bij publicatie, oktober 2026)
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn aglio e olio droog of vettig?
Meestal gebruik je dan te weinig kookwater, of je schept te kort om. Voeg pasta en kookwater samen in de pan en schep 1–2 minuten krachtig om tot er een glanzende saus ontstaat.
Kan ik extra vierge olijfolie gebruiken om de knoflook te bakken?
Ja. De knoflook bak je op laag tot middelhoog vuur, ruim onder het punt waarop olie gaat roken. Extra vierge olie is hier juist de smaakmaker.
Hoort er kaas op pasta aglio e olio?
Traditioneel niet, maar wat Parmezaanse kaas of pecorino is heel gebruikelijk en lekker.
Welke pasta is het lekkerst?
Spaghetti of spaghettini. Dunne, lange pasta neemt de olie het best op.
Meer recepten en kooktips: bakken en braden met olijfolie en welke olijfolie gebruik je waarvoor.