Dit artikel bevat affiliate links naar The Olive Label. Bestel je via zo’n link, dan ontvangen wij een kleine commissie. Jij betaalt niets extra en onze keuzes blijven onafhankelijk. Lees hoe wij werken.
Kort antwoord: Ja, je kunt frituren in olijfolie, ook in extra vierge. Frituren gebeurt rond 160 tot 180 °C, en dat ligt onder het rookpunt van goede extra vierge olijfolie. Kies een milde olie in een grote verpakking (bag-in-box van 3 tot 5 liter), houd de temperatuur stabiel en vervang de olie zodra hij donker wordt, schuimt of vreemd ruikt.
In Spanje, Griekenland en Italië wordt al generaties lang in olijfolie gefrituurd: denk aan Spaanse churros, calamares of patatas fritas. In Nederland is frituren in olijfolie minder gebruikelijk, vooral vanwege de prijs. Met een grootverpakking valt dat mee.
Welke temperatuur?
| Wat | Temperatuur | Tijd (indicatie) |
|---|---|---|
| Friet voorbakken | ca. 160 °C | 4–6 minuten, tot gaar maar nog bleek |
| Friet afbakken | ca. 175–180 °C | 2–3 minuten, tot goudbruin |
| Kroketten, bitterballen (diepvries) | ca. 175–180 °C | volgens verpakking |
| Vis, calamares, groenten in beslag | ca. 170–180 °C | 2–4 minuten |
Gebruik een frituurpan met thermostaat of een thermometer. Is de olie te koud, dan zuigt je eten olie op en wordt het slap. Te heet, en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
Welke olijfolie om te frituren?
Een frituurpan vraagt al snel 2,5 tot 4 liter olie. Neem dus een milde, betaalbare extra vierge in een grote verpakking. Bewaar peperige, bekroonde oliën voor koud gebruik: hun fijne aroma’s proef je na frituren nauwelijks nog terug.
Onze tip
Caixeiro Origins, 5 liter
Mild en licht fruitig, met weinig bitterheid. Met 5 liter vul je een gemiddelde frituurpan en heb je nog over om mee te bakken.
5 liter €78 (prijs bij publicatie, oktober 2026)
Onze tip
Oilalà 5 Star, 3 liter
Een zachte, milde blend die je gefrituurde gerechten niet overheerst.
3 liter €48 (prijs bij publicatie, oktober 2026)
Een vergelijking op prijs per liter vind je in Welke olijfolie om te bakken?.
Stap voor stap: friet bakken in olijfolie
- Schil vastkokende of kruimige frietaardappelen en snijd ze in staafjes van ongeveer 1 cm.
- Spoel ze af en dep ze heel goed droog. Water in hete olie spat.
- Verwarm de olie tot ca. 160 °C en bak de friet in kleine porties 4–6 minuten voor.
- Laat uitlekken en minimaal een kwartier afkoelen.
- Verhit de olie tot ca. 175–180 °C en bak de friet 2–3 minuten goudbruin.
- Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Kun je olijfolie hergebruiken na het frituren?
Ja, een paar keer. Laat de olie afkoelen, zeef hem door een fijne zeef of koffiefilter en bewaar hem afgesloten, koel en donker. Vervang de olie wanneer hij duidelijk donkerder is, stroperig wordt, schuimt, gaat roken bij normale temperatuur of ranzig ruikt. Frituur je vis, gebruik die olie dan liever niet voor friet.
Veiligheid
- Vul de pan nooit boven de maximumstreep.
- Laat een pan met hete olie nooit onbeheerd achter.
- Blus brandende olie nooit met water. Zet het vuur uit en sluit af met een deksel of blusdeken.
- Laat gebruikte olie afkoelen en lever hem in bij de gemeente of een inzamelpunt. Niet door de gootsteen.
Veelgestelde vragen
Kun je frituren in extra vierge olijfolie?
Ja. Frituren gebeurt rond 160 tot 180 °C, onder het rookpunt van goede extra vierge olijfolie (ruwweg 180 tot 210 °C). Kies een milde olie in een grote verpakking.
Op welke temperatuur frituur je in olijfolie?
Ongeveer 160 °C om friet voor te bakken en 175 tot 180 °C om af te bakken. Voor de meeste andere gefrituurde gerechten is 170 tot 180 °C geschikt.
Hoe vaak kun je olijfolie hergebruiken?
Een aantal keer, als je de olie na elk gebruik zeeft en koel en donker bewaart. Vervang hem als hij donker, stroperig of ranzig wordt, schuimt of eerder gaat roken.
Is frituren in olijfolie duur?
Per liter is olijfolie duurder dan zonnebloemolie. Met een bag-in-box van 3 tot 5 liter en door de olie een paar keer te hergebruiken, houd je de kosten beperkt.
Lees ook
Bronnen
- KRO-NCRV, Keuringsdienst van Waarde, over frituren in olijfolie.
- The Olive Label: Bakken en braden in olijfolie.