Dit artikel bevat affiliate links naar The Olive Label. Bestel je via zo’n link, dan ontvangen wij een kleine commissie. Jij betaalt niets extra en onze keuzes blijven onafhankelijk. Lees hoe wij werken.
Kort antwoord: Ja, je kunt vlees prima bakken in olijfolie, ook biefstuk. Verhit 1 à 2 eetlepels milde extra vierge olijfolie op middelhoog tot hoog vuur, dep het vlees droog, bak het zonder te veel te verschuiven en laat het daarna even rusten. Wordt de olie rokerig, zet het vuur iets lager.
Biefstuk bakken in olijfolie
- Haal de biefstuk 20 tot 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi met zout.
- Verhit een zware koekenpan (gietijzer of rvs) met 1 eetlepel olijfolie tot de olie glanst en licht beweegt, maar niet rookt.
- Leg de biefstuk in de pan en laat hem liggen. Na ongeveer 2 tot 3 minuten laat hij los en heeft hij een korst. Keer om.
- Voeg eventueel een klontje boter, een teen knoflook en een takje tijm toe en schep het vet over het vlees.
- Laat de biefstuk 3 tot 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Baktijden hangen af van dikte en pan. Met een kernthermometer ben je zeker:
| Gaarheid | Kerntemperatuur (indicatie) |
|---|---|
| Rood (rare) | ca. 50–52 °C |
| Medium rare | ca. 54–56 °C |
| Medium | ca. 58–60 °C |
| Doorbakken | vanaf ca. 65 °C |
Kip, kalkoen en gehakt bak je altijd helemaal door.
Kip bakken in olijfolie
Kipfilet bak je op middelhoog vuur, ongeveer 5 tot 7 minuten per kant afhankelijk van de dikte, tot het vlees helemaal wit is en het vocht helder. Plet een dikke filet eerst tot een gelijke dikte, dan wordt hij overal tegelijk gaar.
Gehakt en draadjesvlees
Gehakt rul je in een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Bij stoofvlees braad je de stukken eerst in porties aan in olijfolie en laat je ze daarna op laag vuur stoven. Dat lage vuur is voor olijfolie geen enkel probleem.
Welke olijfolie voor vlees?
Gebruik een milde tot middelmatige extra vierge voor het bakken. Wil je smaak toevoegen, druppel dan na het bakken een uitgesproken olie over het gesneden vlees, bijvoorbeeld een peperige Griekse Koroneiki.
Onze tip
Voor de pan: Caixeiro Origins 5 liter
Zachte Portugese extra vierge, ideaal als dagelijkse bak- en braadolie.
5 liter €78 (prijs bij publicatie, oktober 2026)
Onze tip
Om af te maken: Dentri Koroneiki
Biologische Griekse Koroneiki, licht fruitig en kruidig. Volgens de producent voldoet hij aan de EU-gezondheidsclaim voor olijfoliepolyfenolen. Lekker als laatste scheutje over gesneden biefstuk.
500 ml €30 (prijs bij publicatie, oktober 2026)
Veelgestelde vragen
Kun je biefstuk bakken in olijfolie?
Ja. Verhit een eetlepel milde extra vierge olijfolie tot hij glanst maar niet rookt, bak de drooggedepte biefstuk 2 tot 3 minuten per kant en laat hem rusten.
Is olijfolie heet genoeg voor een korstje?
Ja. Voor een korst heb je een hete pan nodig, ongeveer 180 tot 200 °C, en droog vlees. Goede extra vierge olijfolie kan dat kort aan; zet het vuur lager als de olie gaat roken.
Olijfolie of boter voor biefstuk?
Bak in olijfolie en voeg aan het eind een klontje boter toe. Zo verbrandt de boter niet en krijg je toch de smaak.
Lees ook
Bronnen
- Voedingscentrum: veilig vlees en gevogelte bereiden.
- The Olive Label: Bakken en braden in olijfolie.